特殊氣候條件下煙葉烘烤技術要點

2021-04-15

今年我市氣候較為特殊,遭遇秋冬春三季連旱,對煙葉正常生長發育帶來不利影響,特別是近期臨近煙葉采烤,部分片區煙葉在長期的干旱脅迫下未達到真正成熟就提早落黃,出現“旱黃”或“旱烘”現象。同時,后期雨水充足情況下又容易出現煙葉返青,操作不當極易烤壞煙葉。下面為煙農朋友簡要介紹下幾種特殊煙葉烘烤技術要點:

1.旱地煙和旱天煙

(1)采收與裝煙。這類煙葉干物質較多,水分含量較低,烘烤時脫水難,物質轉化慢,易烤青,易掛灰。這種煙葉要嚴禁采生,以黃多綠少、主支脈變白為成熟采收標準,最好采露水煙,增加煙葉水分和烤房濕度,稀編煙、稠裝煙,創造有利保濕和均勻排濕的條件;防止采收后煙葉受太陽暴曬降低自身和烤房有效水分。

(2)烘烤要點。此類煙宜采用“先拿色后拿水”,低溫補濕變黃,升溫慢排濕定色,防止升溫過快過急造成葉片回青或掛灰的基本策略,在變黃階段第一應加強保濕,保持干球溫度 35~37℃,干濕球溫度差0.5~1℃左右,當濕球溫度偏低時,應注意及時加水補濕;第二,必要時可將烤房溫度提高到39~41℃,當煙葉脫水變軟再保持相對低溫,大膽提高變黃程度,促進煙葉內含物轉化完全。轉火后在煙葉含水多和變黃殘留任務大時,要慢升溫,在 48~49℃延長一段時間。隨煙葉含水量下降和變黃完全,逐漸加快升溫,防止回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度,增進煙葉外觀色澤,濕球溫度可控制在39~41℃。在54℃充分延長時間,直至全炕所有葉片都定色后,再轉入干筋期,干筋溫度控制在68℃, 濕球溫度保持在42~43℃。干球溫度不可高,濕度不可低,以防烤紅和香氣大量逸失,還可節煤。

2.旱黃煙

(1)采收裝煙。旱黃煙是長時間干旱造成的假熟煙。若解除干旱,煙葉仍會恢復生長,為此,應千方百計灌溉補水,等其真正成熟時再采收;若無灌溉條件,應盡可能推遲采收,等待降雨;若煙葉已出現枯尖焦邊,應及時采收, 采“露水煙”,以免發展為旱烘造成更大損失。旱黃煙含水少,應裝滿炕,以利保濕變黃,但也不宜過于稠密。

(2)烘烤要點。變黃穩溫階段所需溫度宜稍高,一般控制在39~40℃,促使煙葉脫水變軟,同時增加炕內濕度。等葉片發軟后,可適當降低溫度(降至37℃) 保濕變黃,否則煙葉失水過多,難以變黃。轉火時,煙葉變黃程度要比正常煙葉略低一些,但干燥程度不能低,達到黃片青筋、葉片基部微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續變黃。轉火后的升溫要慢中求快,確保煙葉含水還較多時慢變黃,緩慢達到干葉,升溫快容易出現回青與掛灰。但升溫太慢將導致煙葉內含物過度消耗而變黑。通常,在46℃以前平均 2~3小時升溫1℃的速度升溫,在46~48℃之后升溫速度也不宜快, 2小時升溫1℃,以免形成雜色。變黃階段濕球溫度宜稍高,保持干濕差1~2℃,必要時還應及時向炕內加水補濕。在干球溫度50℃之前,濕球溫度控制在38℃左右;在干球溫度50℃之后,濕球溫度控制在39℃左右,以利煙葉排濕定色。烘烤中一般情況下不需要太大的通風與燒火。但是,若發現煙葉變黃程度過高,超過失水程度,有可能出現變黑時,則應采取大通風、大燒火、大排濕的措施,加速葉片干燥。

3.返青煙

我市煙葉生產前期雨水不足,煙田還有部分肥料未充分溶解,沒能被煙株充分吸收,根據氣象部門預報,近期將會有明顯的降水,降雨過后肥力釋放,煙株會產生明顯的返青現象,各地結合實際應采取以下措施應對:

(1)進入成熟采收期的煙葉,要注意大雨后田間排水工作。煙葉受較長時間的降雨影響,使雨前已成熟落黃的煙葉又返青發嫩,不僅葉內水分發生了變化,而且內含物也發生了變化,淀粉等碳水化合物含量降低,蛋白質增加。烘烤時變黃較難,脫水較難,干葉時容易發生褐變,不好烘烤。返青煙葉綠素含量高,葉脈較粗,葉片較厚,組織結構較為致密,采摘上宜煙葉重新落黃后再采收,烘烤上宜延長葉片、煙筋變黃時間,進行保濕烘烤。

(2)返青煙最好等天晴后讓太陽曬幾天,讓煙葉在較好的光照、通風條件下自我調整,再次表現落黃成熟特征時采收。如天氣連陰、盼晴無望,且煙葉再拖可能烘壞時,則不能等天晴,要立即采收,否則容易發生“水烘”。返青煙耐烤性差,采收要適熟,裝炕宜稀不宜稠,通常以裝8成炕為宜。

(3)烘烤時,除按水分大的煙葉處理,給以較低的濕球溫度,較高的干球溫度外,還應注意在定色前期盡量拉長時間。一般應在45~47℃時拉長時間,大量排濕,使煙葉小卷筒。然后才能繼續升溫,轉入正常烘烤。如果轉火后較快地升溫到48℃以上,煙葉就容易逐漸變壞。在煙葉含水較多時升溫較快較高,容易引起脫水困難的煙葉燙傷。

烘烤技術要點:烤返青煙的技術訣竅之一是高溫變黃、低溫定色。變黃穩溫段的溫度應達40℃左右,保持干濕球溫度差4℃,以此加速煙葉失水與變黃。要防止溫度偏低、水分難以汽化脫除,變黃慢且消耗養分較多而出現硬變黃,給定色造成困難。又要防止點火后升溫過高(如超過42℃)造成青煙蒸片。轉火后,升溫不能快,也不能過慢,以防出現蒸片和糟片。42℃前以3~4小時升溫1℃的速度升溫,46℃前以2~3小時升溫1℃的速度升溫。在46℃~47℃充分延長時間,大量排濕,使煙葉干燥程度達到葉片2/3干燥,即小卷筒。之后,以2~3小時升溫1℃的速度升溫,干球溫度在超過48℃時轉入常規烘烤。整個定色期間,濕球溫度宜控制在37℃左右,不宜超過38℃。特別要注意在干球溫度40℃以前,煙葉的變黃程度不能高、干燥程度不能低,以防煙葉后期脫水定色來不及而烤黑。

來源:梅州市煙草專賣局(公司)
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